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這是第二次讓 joanna 請吃BK坊的麵包.....我決定好好來推薦一番

因為真的很健康很好吃

我喜歡這種吃起來很有層次且口感極佳的麵包~

BK坊老闆這麼說道 :

 6年級班長，原本從事電子業，烘焙這嗜好， 在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自始就維持這麼似有若無， 約莫四年前,與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘焙坊， 這麼說著， 也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream， 採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了2本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤8個歐式麵包的土窯，同時也以全麥麵粉培養天然酵母,過程非常順利， 然後先在家庭式電烤箱烘培,再將經驗轉至土窯, 發現土窯的熱力, 搭配水蒸氣的滲透, 能有種內鬆外脆的口感.

      前前後後準備三年，在最近一次的絲路單車旅行結束，終於決定分享這些年來的柴燒磚窯天然發酵麵包。

     單車旅行Biking與麵包烘焙Baking是我這些年最大的樂趣，一則以動，一則以靜 ;　BK so fun ，也因此取名為BK坊 ; BKFun。

      我的願景是想做自已真正有興趣的事，也由此鼓勵所有的朋友能過自已真正想過的生活。

http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun/

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不會有沾附黑碳 的痕跡。

這磚窯是參考國外的相關書籍與網站自已設計，與一些朋友合蓋，窯內壁為耐火磚，外覆保溫材料。由於是這輩子第一次施作泥水工，常常得透過網路，諮詢國外同好與麵包師傅的意見，修修改改，終有很滿意的外形與功能。

相較於商用酵母粉的高產氣率，只使用酸種天然發酵的麵包，一部分的菌種為產生特殊風味的乳酸菌，另外一部份才是產生二氧化碳的酵母菌，發酵麵糰會較厚實 ;  磚窯的特色在於運用麵包烘烤直接接觸耐火磚的熱傳導，耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵糰內部的幅射熱，加上以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流 ; 磚窯的確提供絕佳的烘烤條件，在適當的發酵與溫控下，能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。